Combien de temps se conservent les aliments au frigo et au congélateur ?
Tu es debout devant le frigo, un reste de poulet à la main, et tu hésites : cuit mardi, on est vendredi — encore bon ou poubelle ? Voici les réponses, en tableaux, basées sur les recommandations officielles (OSAV, ANSES, USDA). Les réponses courtes d'abord, les explications ensuite.
Les cas les plus cherchés, en une ligne
- Poulet cuit au frigo : 3 à 4 jours (dans un récipient fermé, réfrigéré dans les 2 heures).
- Viande hachée crue au frigo : 1 à 2 jours maximum — c'est la viande la plus fragile.
- Restes de plats cuisinés : 2 à 3 jours.
- Poisson cru : 1 à 2 jours, idéalement consommé le jour de l'achat.
- Œufs : environ 3 à 4 semaines après la ponte, au frigo.
Les règles d'or (30 secondes de lecture)
- Ton frigo doit être à 4 °C ou moins dans la zone la plus froide, ton congélateur à −18 °C. Un frigo à 8 °C divise les durées ci-dessous par deux.
- Réfrigère les restes dans les 2 heures après cuisson (1 heure s'il fait chaud). C'est le facteur qui compte le plus — plus que le nombre de jours.
- Les durées supposent un aliment bien emballé : récipient fermé, film, sachet. Un aliment à l'air libre sèche et se contamine plus vite.
- Au moindre doute sérieux (odeur, texture visqueuse, moisissure sur un produit frais), ne goûte pas pour vérifier : jette. Certaines bactéries ne se sentent ni ne se voient.
DLC ou DDM : la différence qui change tout
Deux mentions se ressemblent sur les emballages, mais ne disent pas du tout la même chose :
- DLC — « à consommer jusqu'au… » : c'est une limite sanitaire, sur les produits fragiles (viande, poisson, plats traiteur, lait cru…). Après cette date, le risque microbiologique est réel, même si l'aliment a l'air normal. On ne négocie pas, surtout pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées).
- DDM — « à consommer de préférence avant… » : c'est une promesse de qualité (goût, texture, vitamines), sur les produits stables (pâtes, conserves, chocolat, café, biscuits…). Après la date, le produit est souvent encore consommable sans danger : il peut juste être moins bon. Regarde, sens, goûte une petite quantité — si c'est correct, c'est bon.
Autrement dit : un yaourt « périmé » de quelques jours (DLC courte, produit acide) est un cas limite souvent toléré s'il a été bien réfrigéré et que l'opercule est intact — mais une viande dont la DLC est dépassée, c'est non.
Tableau : durées de conservation au réfrigérateur (4 °C)
| Aliment | Au frigo |
|---|---|
| Viande hachée crue, saucisse crue | 1-2 jours |
| Volaille crue (poulet, dinde) | 1-2 jours |
| Viande crue en morceaux (bœuf, porc, agneau) | 3-4 jours |
| Poisson et fruits de mer crus | 1-2 jours |
| Viande et volaille cuites, restes de plats cuisinés | 3-4 jours (2-3 jours pour les plats en sauce) |
| Riz et pâtes cuits | 1 jour (le riz est plus risqué qu'on ne croit — voir plus bas) |
| Charcuterie entamée (jambon cuit, tranché) | 3-4 jours |
| Lait pasteurisé ou UHT ouvert | 2-3 jours |
| Yaourt (non ouvert) | jusqu'à la DLC, souvent tolérable quelques jours après si bien réfrigéré |
| Fromage à pâte dure entamé | 2-3 semaines (retire la moisissure de surface avec 1 cm de marge) |
| Fromage frais / pâte molle entamé | 3-7 jours |
| Œufs en coquille | 3-4 semaines après la ponte |
| Œufs durs (écalés ou non) | 1 semaine |
| Soupe, bouillon maison | 3-4 jours |
| Sauce tomate en bocal ouverte | 3-4 jours |
| Légumes cuits | 3-4 jours |
Les durées démarrent au jour de l'achat (produits crus) ou de la cuisson (restes) — pas au jour où tu t'en souviens. C'est exactement le genre de dates que MyFrigo retient à ta place et te rappelle avant l'échéance.
Tableau : durées de conservation au congélateur (−18 °C)
Point important : à −18 °C, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr très longtemps — les durées ci-dessous sont des repères de qualité (goût, texture), pas de sécurité. Passé ce délai, il n'est pas dangereux, il est juste moins bon.
| Aliment | Au congélateur (qualité optimale) |
|---|---|
| Bœuf, agneau (morceaux crus) | 8-12 mois |
| Porc (morceaux crus) | 4-6 mois |
| Volaille crue (morceaux) | 9 mois (12 mois entière) |
| Viande hachée crue | 2-3 mois |
| Poisson maigre (cabillaud, colin…) | 4-6 mois |
| Poisson gras (saumon, maquereau…) | 2-3 mois |
| Viande et volaille cuites, restes, plats cuisinés | 2-3 mois |
| Soupe, bouillon | 2-3 mois |
| Pain | 3 mois |
| Légumes blanchis | 8-12 mois |
| Fruits | 8-12 mois |
| Beurre | 6-9 mois |
| Charcuterie | 1-2 mois |
C'est là que naît le « trou noir du congélateur » : tout est sûr, rien n'est daté, et au bout d'un an tu jettes des sachets givrés non identifiés. Un inventaire avec date d'entrée règle le problème une fois pour toutes.
Congeler et décongeler sans se tromper
- La congélation ne tue pas les bactéries, elle les endort. Un aliment douteux avant congélation est douteux après.
- Décongèle au frigo, pas sur le plan de travail : à température ambiante, la surface atteint la zone dangereuse (au-dessus de ~5 °C) bien avant que le cœur soit décongelé. Au micro-ondes ou en eau froide, cuisine immédiatement après.
- Ne recongèle pas un aliment cru décongelé tel quel. Exception : tu peux le cuisiner, puis congeler le plat cuit.
- Un aliment décongelé au frigo se garde ensuite comme un produit frais : 1-2 jours pour la viande hachée ou le poisson, 3-4 jours pour un plat cuit.
- Congèle en portions plates et datées : ça refroidit plus vite, ça se décongèle plus vite, et tu ne sors que ce qu'il faut.
Les cas particuliers qui piègent tout le monde
Le riz cuit. Il peut porter Bacillus cereus, une bactérie dont les toxines résistent au réchauffage. Refroidis-le vite (dans l'heure), garde-le 1 jour maximum au frigo, et ne le laisse jamais traîner à température ambiante.
Le poulet cuit du dimanche. 3-4 jours au frigo, donc jeudi c'est la limite. Si tu sais dès dimanche que tu ne le finiras pas, congèle-le tout de suite (2-3 mois) plutôt que d'attendre jeudi pour décider.
L'œuf douteux. Le test du verre d'eau (il flotte = il est vieux) indique l'âge, pas la sécurité. Fie-toi à la date de ponte + 3-4 semaines, casse-le dans un bol séparé, et cuis bien les œufs âgés (pas à la coque).
La moisissure. Sur un fromage à pâte dure ou un saucisson sec : coupe large (1 cm au-delà du visible) et le reste se mange. Sur du pain, un yaourt, une confiture, un fromage frais ou un plat cuisiné : tout part à la poubelle — les filaments invisibles traversent les aliments humides.
« C'est périmé d'hier, je peux ? » Ça dépend de la mention : DDM → très probablement oui. DLC sur un produit acide bien réfrigéré (yaourt) → zone grise souvent tolérée. DLC sur viande, poisson, traiteur → non.
La vraie solution : ne plus avoir à retenir ces dates
Tu peux garder cet article en favori — ou tu peux arrêter de faire de ta mémoire un outil de sécurité alimentaire. C'est exactement le travail de MyFrigo : chaque aliment entre dans l'inventaire avec sa date (à la main, à la voix ou en photo), et l'app t'envoie une alerte avant la péremption — au moment où il est encore temps de le cuisiner, pas quand il est bon à jeter. Elle te propose même une recette avec.
Sources
Recommandations de l'OSAV (Office fédéral suisse de la sécurité alimentaire), de l'ANSES (France) et de l'USDA (FoodKeeper), complétées par la Food Standards Agency (UK) pour le riz cuit. En cas d'écart entre sources, la fourchette la plus prudente a été retenue.
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